现在请你把注意力转到比较小的范围上，或许你跟我一样住在一个严重缺水的州，有人说二十一世纪，水可能会像黄金一般宝贵和稀有。你一定会奇怪，地球有十分之七是为水所覆盖，怎么可能缺水呢?理由是我们对这些宝贵资源管理得极为差劲，特别是在饲牛业的用水上。各位可能不知道，一头牛从饲养开始到送进屠宰场，一生所耗的水足可浮起一艘美国海军的驱逐舰。在加州，我们一直努力节约用水，例如庭院草皮不浇水、水龙头有省水装置、洗澡采用淋浴，这可真节省水了 吧。但各位可能不晓得，单单养出一磅的牛肉，就要耗掉二百一十四加仑的水量，这也就是说你只要少吃一磅牛肉，比你一整年不洗澡省下的水还多。根据康乃尔大学经济学教授大卫· 菲尔兹和勘手罗宾·贺尔的说法：“州政府资助畜牧业灌溉设施的每一块钱，都会造成纳税人七块钱的损失。”据此说法，我们要怎样才能省水呢?就我个人来说，那就是尽可能少吃肉，毕竟除了肉类之外我们还有其他可吃的。
各位可能还不知道，在美国，牛肉工业所耗的能源远高于其他任何单一工业。根据统计，美国用之于家畜业的原料，足足占全国原料消耗量的三分之一，在同等价值蛋白质的生产上，生产一磅牛肉所耗的石化能源是豆制品的三十九倍。所以说，就节约能源的角度来看，与其走路到附近街角吃一块牛排，那倒不如开车去，因为走路所耗的卡路里价值(从吃牛排而来的)远比开车耗的能源价值还高，因为这些牛排的生产耗用了大量的能源。 你是否对核能电厂的兴建也很关切呢?如果我们能够减少一半的肉类消耗量，那么全美国不但可以完全不必依赖核能电力，同时也可大大地减少国外能源的输入。
最后一项要关切的是全球性的饥荒。根据调查，全球每年有六千万人饿死，我们真得好好检讨资源利用的有效与否。别忘了，任何决定都会产生某种结果，除非我们能认识到它的长期影响，否则所作的都是不当的决定。
任何一块土地所生产的食物，若是改换成生产牛肉，算起来都很不值，例如一块可以生产二百五十榜牛肉的土地，若改种马铃薯就会有四万磅的收获。换算成养人来说，前者只够养一个人，而后者几乎可以养一百六十个人。同样地，生产一磅牛肉所耗的资源，却可生产出十六磅的谷类。要养一个肉食者，一年需要三又四分之一英亩的土地；然而养一个兼吃蛋及牛奶的素食者，一年需要半英亩的土地就够了；至于养一个完全的素食者，那一年只需要六分之一英亩的土地就绰绰有余 了。换句话说，如果单吃素的话。一英亩土地足可养二十个人。在美国，每天有五万个儿童挨饿，只要我们有心好好利用资源；就有能力喂养他们。若是我们美国人再能减少百分之十的食肉量，所节省牧养家畜的资源用在他处，就可养活一亿人口，这是全球每天挨饿男女及小孩的总数。由此可见，我们必须透过政治来解决分配的问题，不过食物是绝对够的。
最后要谈的重要问题是土壤。由于我们肉食的习惯，每年损失了大量的自然资源。大自然要每五百年才能制造出一寸厚的表土，可是目前每十六年我们便流失一寸厚的表土，两百年前建国之初，我国尚有二十六英寸厚的表土，如今却只剩下了六寸厚。这种土壤的损失，百分之八十五得归咎于畜牧业，少了表土就会破坏食物链，我们的生存也就成了问题。
上面我所说有关肉食对环境所造成的破坏，取材自约翰· 罗宾斯所著的那本《新一代美国人的饮食》，它被提名菁利策划奖，我认为每一个美国家庭都该有一本，作为提醒自己每日该选择何种饮食的参考。
正如约翰所揭示的，你每晚决定的饮食会带来深远的影响，关系着人类在地球上的生活品质，或许你会问：“凭我一己之力，又怎能扭转这沉重的饮食潮流呢?”约翰认为要想打赢这场仗的决定权不在国会山庄，也不在企业董事会，而在于我们每个人的手中，他说道：“当你到超级市场采购，走到肉品销售柜前，拿起一块标有一磅三元九角八分的肉块时，不要忘了那小标签背后所代表的意义──雨林被砍倒了，我们下一代的食物、用水及表土，他们未来的生存环境──这时就会想到吃这块肉的代价实在是太高了。我们所能发挥的真正力量就在于所作的决定，不管是在超级市场、餐厅、亦或是家里的厨房。” 以身作则好好教育自己的孩子如同其他的挑战一样，环境保护也需要教育和行动才能成功，遗憾的是大多数人认为教育的责任属于学校，所以当他们一离开学校，甚至于有些人还投毕业，就停止了自我教育。有些教师原本有心想做出一番成绩，可是面对着终日僵化的行政体制，最后就产生了无力感，既无心好好培养学生的人格，也无意教导他们怎样面对现实的世界。
